製造工程

1   

まずはお米を精米します。そのあと、色や形、ゴミが入っていないかを細かくチェックしていきます。

2   

よく水洗いしたあと、たっぷりの水につけて、水分を含ませます。

3   

細かく砕いて粉状にします。そのお米の粉を機械を使って蒸したあと、練っていきます。

4   

今度は生地の粗熱がとれるまで水で冷やします。冷めたらローラーで生地をうすくのばしていきます。

5   

生地の型を抜いて、せんべいの形を作ります。それを乾燥させて、生地の中までしっかり乾燥するようにゆっくりと休ませます。

6   

完全に水分が抜けたら、いよいよ焼きです。生地を1枚ずつ網のうえにのせて丁寧に焼きます。

7   

こんがりと焼き上がったら、ここで煎餅に味付けをします。最後にもう一度乾燥させて出来上がりです。あとは堅さや歯ざわり、水分などのバランスをチェックして、袋詰めします。